Корисні та шкідливі мікроби
На цьому уроці учні познайомляться з чотирма різними типами мікробів: бактеріями, вірусами, грибами та найпростішими / паразитами. Вони дізнаються, що мікроби можуть бути шкідливими (тобто викликати харчові отруєння) і корисними (тобто використовуватися для бродіння їжі).
Мета навчання
Усі учні повинні розуміти:
- Що захворювання, спричинені харчами, викликають мікроби чотирьох різних типів
- Різницю між вірусами, бактеріями, паразитами та грибами
- Що в їжі є корисні мікроби
- Важливість правильного поводження з їжею, щоб уникнути захворювань, спричинених харчами
Довідкова інформація
В їжі можуть міститися корисні та шкідливі мікроби, а також мікроби, які пов’язані з псуванням їжі. Це шкідливі мікроби, які можуть бути пов’язані з хворобами, спричиненими їжею, або харчовими отруєннями. В Європі на п’ять найбільших мікробів, що містяться в їжі, припадає близько 70 % проблем зі здоров’ям, пов’язаних з хворобами харчового походження. Це: Norovirus (норовірус), Toxoplasma gondii (токсоплазма), Campylobacter jejuni (кампілобактер джеджуні), Campylobacter coli (кампілобактер колі), Salmonella enterica (сальмонела ентеріка) та Listeria monocytogenes (лістерія моноцитоген). Інші мікроби, як-от Bacillus cereus (бациллус цереус) і Escherichia coli (кишкова паличка), також пов’язані з серйозними випадками хвороб харчового походження.
Ці мікроби можна знайти в сирому м’ясі, в яйцях без позначки «Британський лев» або еквівалентної позначки якості за межами Великої Британії, у деяких молочних продуктах, на поверхні фруктів і овочів, у сухих продуктах, як-от у макаронах і рисі, або в готових до вживання продуктах, як-от бутербродах і десертах.
Симптоми можуть включати діарею, шлункові спазми, лихоманку та блювоту, а деякі харчові захворювання можуть навіть призвести до смерті. Хоча це трапляється рідко. Симптоми захворювання харчового походження зазвичай починаються протягом кількох днів після вживання їжі, яка спричинила інфекцію. Зазвичай їх можна лікувати вдома, відпочиваючи та вживаючи достатню кількість рідин.
Не всі пов’язані з їжею мікроби шкідливі. Корисні мікроби можна використовувати для приготування їжі та напоїв. Наприклад, пивні дріжджі використовують для приготування хліба та пива. Лактобактерії використовуються у виробництві йогуртів і сиру.
Існують важливі етапи запобігання харчовому отруєнню та псуванню їжі, які застосовуються від моменту купівлі їжі в магазині до її споживання:
- Чистота. Підтримання гігієни рук і поверхонь — найкращий спосіб уникнути потрапляння харчових мікробів у нашу їжу
- Підтримання холодового ланцюга. Зберігання їжі в холодильнику або морозильній камері сповільнює ріст бактерій, але не зупиняє його. Мінімізуйте час перебування їжі без холодильника або морозильної камери
- Уникнення перехресного забруднення. Необхідно запобігати поширенню шкідливих мікробів, які містяться в їжі, на інші продукти (наприклад, через руки чи кухонне приладдя) і викликають захворювання під час споживання цих продуктів
- Ретельно готуйте їжу, особливо м’ясо
- Дотримуйтесь вказівок на етикетках на харчових продуктах, які використовуються, щоб визначити, коли їжу безпечно споживати або коли якість їжі найкраща
Вправи
Головна вправа:- Вправа на зіставлення, щоб повторити те, що вже відомо про мікробів
- Дослідження, щоб почати обговорення того, як мікроби можуть спричиняти хвороби харчового походження
- Завдання для дослідницької групи: дозволити учням працювати над плакатом з фактами про один із п’яти найпоширеніших патогенів
Посилання на навчальну програму
KS3: RSHE:
- Здоров’я та профілактика.
KS4:
- у сфері приготування їжі та харчування
Загальний атестат про середню освіту (GCSE):
- Підготовка та приготування їжі — наукові принципи, що лежать в основі підготовки та приготування їжі.
SafeConsume
This resource was developed through the SafeConsume project, and funded by the European Union's Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 727580. Find out more about our partnerships on the Collaborating Projects page.
Read more