Mikrober kan være både nyttige og skadelige i matindustrien. Mikrober kan brukes til å lage mat og drikke. Gjæren Saccharomyces cerevisae brukes for eksempel til å lage brød og øl. Lactobacillus-bakterier brukes når vi lager yoghurt og ost.

Enkelte mikrober i mat kan imidlertid føre til matforgiftning, f.eks. finnes bakteriearter som Salmonella, E. coli og Campylobacter vanligvis på rått kjøtt og kan forårsake diaré og oppkast hos mennesker og noen ganger også dødsfall – men dette er sjelden. God mathygiene kan redusere risikoen for matbåren sykdom og bedervet mat.

I denne læreplanen lærer elevene om mikrober som ofte finnes i forskjellige matvarer, og hvordan man kan bedre mathygienen slik at disse mikrobene ikke gjør folk syke.