Parcours des aliments
Ce cours est conçu pour initier les élèves à la sécurité et à l'hygiène des aliments. Les élèves découvriront toutes les étapes clés du parcours des aliments du magasin à l'assiette. Ils identifieront les point critiques tels que la contamination croisée, le maintien de la chaine du froid et la cuisson afin de trouver des solutions pour éviter les infections d'origine alimentaire.
Objectifs d'apprentissage
- Comprendre qu’il existe des microbes pathogènes dans les aliments qui peuvent provoquer des infections d’origine alimentaire, où on peut les trouver et les risques et conséquences de ces infections.
- Comprendre ce qu’est la contamination croisée et comment elle se produit afin d’acquérir les bonnes pratiques d’hygiène des mains et d’hygiène des aliments dans la vie de tous les jours pour rester en bonne santé.
- Comprendre la chaîne de transmission des infections et les points critiques pour assurer l’hygiène des aliments.
Contexte
Dans ce cours les élèves vont devoir réfléchir sur les différents risques qui se présentent au cours des étapes du parcours des aliments (planification et achat, emballage et transport des courses, rangement, préparation des repas, cuisson des aliments, conservation des restes) et proposer des solutions pour réduire ces risques. L’animation SafeConsume (vidéo) permet d’introduire les notions de contamination croisée et les bonnes pratiques d’hygiène des aliments à la maison.
Une activité complémentaire permettant de réfléchir sur les distractions pouvant se présenter lorsque l’on cuisine et comment les éviter est également proposée.
Activités
Description:La présentation Powerpoint regroupe l’activité principale et l’activité complémentaire (distractions dans la cuisine) ainsi que le lien vers l’animation SafeConsume. La fiche d’activité de l’élève peut être complétée par les élèves en petits groupes, ou dans le cadre d’une discussion de classe (par exemple le tableau peut être rempli par l’enseignant au fur à mesure des propositions des élèves puis la correction peut être distribuée afin de conserver une trace écrite).
- Ecran pour l’animation
- Enceintes si le son n’est pas suffisant pour l’animation
- Fiches activités élèves imprimées
Liens avec le programme scolaire
Cycle 3:
- Sciences et Technologies – les fonctions de nutrition
- Education morale et civique
Cycle 4:
- Sciences de la vie et de la Terre – le corps humain et la santé
- Enseignements pratiques interdisciplinaires
Cycles 3 et 4, Lycée:
- Parcours éducatif de santé
Lycée enseignement général et technologique:
- Seconde
- Première spécialité : SVT, ST2S, STHR, STL
Lycée enseignement professionnel – Seconde et CAP:
- Prévention, santé, environnement
SafeConsume
Le projet SafeConsume a été financé par le programme de recherche et d'innovation Horizon 2020 de l'Union européenne dans le cadre de la convention de subvention n° 727580. Pour en savoir plus sur nos partenariats, consultez la page Projets de collaboration.
Plus d'informationsLes outils e-Bug sont recommandés par les nombreux partenaires français
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