Mikroorganismer kan være både nyttige og skadelige i fødevareindustrien. Mikroorganismer kan bruges til at fremstille mad og drikkevarer, f.eks. bruges gæren Saccharomyces cerevisiae til at fremstille brød og øl. Lactobacilli-bakterier anvendes til fremstilling af yoghurt og ost.

Nogle mikroorganismer, der findes i fødevarer, kan imidlertid føre til fødevareforgiftning, f.eks. findes bakteriearter som Salmonella, E. coli og Campylobacter ofte på råt kød og kan forårsage diarré og opkastninger hos mennesker og nogle gange endda døden - selv om dette er sjældent. Ved at anvende god hygiejne kan man mindske risikoen for fødevarebårne sygdomme og fordærv af fødevarer.

I denne lektionsplan identificerer eleverne de mikroorganismer, der almindeligvis findes i forskellige fødevarer, og lærer, hvordan man kan forbedre sin hygiejnepraksis i håndtering af fødevarer, så disse mikroorganismer ikke gør folk syge.