Micro-organismes 6 - Hygiène des Aliments

Hygiène des aliments

Cette section est destinée à enseigner aux élèves comment des gestes d'hygiène simples peuvent limiter la transmission des microbes et des infections. Des milliers de personnes sont atteintes chaque année d'intoxication alimentaire à cause d'aliments mal cuits ou mal conservés. Le cours sur l'hygiène alimentaire enseignent aux élèves avec quelle facilité des microbes potentiellement nocifs présents sur des aliments crus ou insuffisamment cuits peuvent être transmis à l'homme.

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Objectifs d'apprentissage

Savoir que des microbes dangereux peuvent se trouver sur les aliments et nous rendre malade ;
Savoir que la réfrigération ne fait qu’interrompre la multiplication des microbes mais ne les détruit pas ;
Savoir qu’une cuisson suffisante permet de détruire les microbes dangereux ;
Aborder le concept de contamination croisée.

Contexte

Comment prévenir les infections intestinales et mieux conserver les aliments ? La plupart des microbes se développent de préférence entre 5°C et 40°C. En général, ils sont détruits à des températures supérieures à 70°C et c’est pour cela qu’on cuit bien la viande avant de la manger (surtout le poulet et le porc) ou qu’on pasteurise le lait. À basse température, en dessous de 5°C, la plupart des bactéries se multiplient très lentement ou pas du tout. Certaines vont mourir, mais beaucoup sont capables de survivre et peuvent se remettre à se multiplier si la température augmente. C’est pourquoi l’on conserve les aliments au réfrigérateur et qu’il est important de respecter la chaîne du froid. Il arrive que des microbes pathogènes présents sur certains aliments soient transmis à d’autres aliments, par exemple par les mains ou les ustensiles de cuisine et provoquer des infections lorsque ces aliments sont absorbés. On appelle cela une contamination croisée.

L’hygiène des mains, l’hygiène alimentaire et le respect de la chaîne du froid permettent d’éviter ces infections.

Activités

Description:

Une activité pour fabriquer un faux sandwich au poulet et constater visuellement la notion de contamination croisée.

Une activité consistant à rechercher des erreurs d’hygiène commises lors d’un cours de cuisine et une activité pour apprendre à ranger son réfrigérateur.

Une activité pour comprendre les différentes dates de conservation et un quiz pour vérifier les connaissances des élèves.

Ressources complémentaires :

- Du vocabulaire anglais

- Des mots croisés en anglais

Un jeu pour chercher l’intrus et des mots mêlés

Matériel nécessaire:

Par élève

Copie de DTE 1
Copie de DTE 2 ou DTE 3

Par groupe

Copie de DCE 1
Copie de DCE 2
« Faux microbes », voir alternatives ci-dessous
Blancs de poulets et pain fabriqués avec de la pâte à modeler (on peut trouver la recette à la section 1.1)
Papier crépon (vert et rouge) ou aliments en plastique
Assiettes en carton
Couteaux en plastique
Zone de cuisson

Liens avec le programme scolaire

Cycle 2 : Cycle des apprentissages fondamentaux

Reconnaitre des comportements favorables à la santé ;
Mettre en œuvre et apprécier quelques règles d’hygiène de vie : habitudes quotidiennes de propreté (dents, mains, corps).

Cycle 3 : Cycle de consolidation

Sciences et technologies :

Expliquer les besoins variables en aliments de l’être humain ; l’origine et les techniques mises en œuvre pour transformer ou conserver les aliments.

Cycles 2 et 3

Parcours éducatif de santé

Education morale et civique

Soins du corps, de l’environnement immédiat et plus loin.

Ressources disponibles

Fiches enseignants

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