Microben kunnen zowel nuttig als schadelijk zijn in de voedingsindustrie. Microben kunnen gebruikt worden om voedsel en dranken te produceren, bijvoorbeeld Saccharomyces cerevisiae wordt gebruikt om brood en bier te maken. Lactobacilli bacteriën worden gebruikt om yoghurt en kaas te maken.

Maar sommige schadelijke microben in etenswaren kunnen voedselvergiftiging veroorzaken, bijvoorbeeld bepaalde bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Campylobacter worden gewoonlijk gevonden op rauw vlees en kunnen diarree en braken veroorzaken bij mensen en soms zelfs overlijden - hoewel dit laatste zeldzaam is. Praktijken voor voedselhygiëne kunnen het risico op door voedsel overgedragen ziekten en het bederf van voedsel verminderen.

In dit lessenplan leren leerlingen dat microben gewoonlijk gevonden worden op verschillende soorten voedsel en hoe ze praktijken voor voedselhygiëne kunnen verbeteren zodat deze microben mensen niet ziek maken.