Description :

Ce cours est conçu pour initier les élèves à la sécurité et à l'hygiène des aliments. Les élèves découvriront toutes les étapes clés du parcours des aliments du magasin à l'assiette. Ils identifieront les point critiques tels que la contamination croisée, le maintien de la chaine du froid et la cuisson afin de trouver des solutions pour éviter les infections d'origine alimentaire.

Ce cours comprend :

  • Une animation pour introduire la notion de contamination croisée et les principes de base de l’hygiène des aliments.
  • Une fiche activité pour la prise de notes en classe ou à compléter par les élèves en petits groupes ou individuellement.
  • Une activité “Distractions dans la cuisine” pouvant ouvrir à des échanges en classe autour de l’impact des distractions sur l’hygiène des aliments (facultatif).

Afin de vous permettre de réaliser ce cours sur plusieurs séances nous vous proposons également une version du cours découpée en 4 parties :

  • Partie 1 : introduction, les infections d’origine alimentaire
  • Partie 2 : les achats alimentaires (achats, transport, rangement)
  • Partie 3 : la préparation des repas (préparation, cuisson, conservation)
  • Partie 4 : conclusion et activité optionnelle (distractions dans la cuisine)

La fiche activité pour les élèves est, quant à elle, découpée en 2 parties correspondant aux parties 2 et 3 du cours.

Objectifs d’apprentissage :

  • Comprendre qu’il existe des microbes pathogènes dans les aliments qui peuvent provoquer des infections d’origine alimentaire, où on peut les trouver et les risques et conséquences de ces infections.
  • Comprendre ce qu’est la contamination croisée et comment elle se produit afin d’acquérir les bonnes pratiques d’hygiène des mains et d’hygiène des aliments dans la vie de tous les jours pour rester en bonne santé.
  • Comprendre la chaîne de transmission des infections et les points critiques pour assurer l’hygiène des aliments.

Matériel nécessaire :

  • Ecran pour l’animation.
  • Enceintes si le son n’est pas suffisant pour l’animation.
  • Fiches activités élèves imprimées.

Liens avec le programme national :

  • Cycle 3:
    • Sciences et Technologies – Les fonctions de nutrition, Education morale et civique
  • Cycle 4:
    • Sciences de la vie et de la Terre – Le corps humain et la santé, Enseignements pratiques interdisciplinaires
  • Cycles 3 et 4, Lycée:
    • Parcours éducatif de santé
  • Lycée enseignement général et technologique:
    • Seconde, Première spécialité SVT, ST2S, STHR, STL
  • Lycée enseignement professionnel – Seconde et CAP:
    • Prévention, santé, environnement